Autore: Ufficio Stampa

Introduzione

ANIR ha avviato nel 2023 una collaborazione con l’Associazione Diligentia ETS con l’obiettivo di accompagnare le imprese del settore della ristorazione collettiva lungo un percorso di miglioramento su tutti gli aspetti e rischi relativi alla sostenibilità, con l’intento di migliorarne la posizione competitiva e la reputazione nei confronti dei diversi Stakeholders: consumatori, stazioni appaltanti, amministrazioni pubbliche, banche, investitori, ecc.

Questa ha portato alla realizzazione di una “Linea Guida Applicativa ANIR – Diligentia al GIF Framework”, che ha l’obiettivo di fornire alle imprese della ristorazione collettiva gli elementi per comprendere i requisiti necessari per poter ottenere una asserzione etica rilasciata nell’ambito del programma Get It Fair “GIF ESG rating and reporting assurance” conforme alla norma ISO/TS 17033, caratterizzata dall’analisi di alcuni elementi peculiari del settore.

La fase successiva del percorso prevede un corso di formazione riservato ai dirigenti delle imprese socie ANIR responsabili di funzioni coinvolte nel processo di adeguamento del sistema di gestione aziendale verso un modello sostenibile, interessati a acquisire le competenze necessarie per definire e implementare un sistema di gestione integrato su tutti gli aspetti e rischi ESG e preparare una relazione di sostenibilità conforme a standard di rendicontazione internazionale.

Argomenti

Il corso coprirà i seguenti argomenti, con approfondimenti sugli elementi peculiari del settore della ristorazione collettiva

• Trend emergenti della domanda di informazioni sugli aspetti della sostenibilità e rischi ESG
• GIF AP Practitioner: le opportunità
• GIF ESG Rating e reporting assurance scheme
• Sistema di Gestione per la sostenibilità
• Stakeholder engagement e analisi di materialità
• Responsible Business Conduct
• KPI ed obiettivi per la sostenibilità
• Modelli organizzativi per la sostenibilità
• Gestione di impatti, rischi ed opportunità ESG
• Responsible Sourcing
• Preparazione del rapporto di sostenibilità
• Internal audit, riesame e miglioramento performance di sostenibilità

Modalità e Durata del corso: 40 ore

2 moduli in autoapprendimento composti da presentazioni e test on line

8 moduli di 4 ore di lezioni live on line: ogni modulo è diviso in una parte di lezione ed una di lavoro di gruppo.

Materiale didattico: i partecipanti riceveranno:

1. Linea guida operativa per la sostenibilità delle imprese del settore Ristorazione Collettiva”
2. Copia delle presentazioni
3. Linea guida applicativa per la certificazione del rapporto di sostenibilità
4. Il glossario della sostenibilità

La quarta assemblea generale di ANIR, associazione aderente a Confindustria Servizi HCFS, segna un ulteriore momento di crescita per l’intero settore della ristorazione collettiva. Quattro anni di grande lavoro, da parte di ANIR Confindustria e di tutte le aziende che rappresenta, per affrontare una crisi senza precedenti che stanno portando anche all’individuazione, concertata con le istituzioni, per poter puntare ad uno sviluppo sostenibile. Presenti durante l’assise, oltre alle tante aziende della ristorazione collettiva, anche rappresentanti delle Istituzioni, di associazioni datoriali e di associazioni sindacali.

Hanno portato i loro saluti, con interventi puntuali rispetto alle tematiche affrontate: Lorenzo Mattioli, Presidente onorario di ANIR Confindustria e Presidente di Confindustria Servizi HCFS; Vincenzo Marinese, Vicepresidente per l’Organizzazione e i Rapporti con i Territori e le Categorie di Confindustria; Sergio Marchi, Capo segreteria del Ministro all’Agricoltura, della sovranità alimentare; Piero Albini, Direttore area Lavoro, Welfare e Capitale Umano di Confindustria; Carlo Scarsciotti, Presidente di ANGEM; Paolo Andreani, segretario generale UILTUCS.

A condurre l’assemblea Paolo Valente, Segretario generale di ANIR Confindustria. In apertura c’è stata l’attesa relazione del Presidente di ANIR Confindustria, Massimo Piacenti:

«Provo soddisfazione e orgoglio nell’essere il Presidente della più importante associazione di rappresentanza delle aziende che operano nella ristorazione collettiva. Abbiamo dimostrato grande senso di responsabilità nel portare avanti, nonostante le difficoltà il servizio pubblico importante che portiamo presso le fasce più fragili della popolazione, come nelle mense scolastiche o nella refezione ospedaliera. E siamo sempre stati propositivi nei confronti delle Istituzioni con le nostre richieste, in primis quella di modifica del meccanismo di revisione dei prezzi previsto all’art. 60 del Codice Appalti che abbiamo portato al Tavolo creato dal MIT. Abbiamo dimostrato fermezza nell’affrontare le questioni in maniera sistemica, ad esempio sul CCNL rinnovato da poco. Abbiamo sempre voluto un adeguamento dei salari, ma crediamo che non potesse essere l’unico punto di discussione. Per questo facciamo un invito alle altre associazioni datoriali e a tutte le forze sindacali, perché si istituisca un apposito Tavolo nazionale per la ristorazione collettiva, che possa discutere delle specificità della ristorazione collettiva, che metta al centro anche punti fondamentali come il welfare e la produttività. Stiamo lavorando, già da un anno, per essere all’avanguardia anche per quanto riguarda la sostenibilità, perché non possiamo aspettare che il futuro arrivi, ma abbiamo il dovere di andargli incontro».

Il Presidente Massimo Piacenti, durante il suo intervento, ha anche lanciato per Settembre 2024 la prossima edizione di IMMENSE, l’appuntamento organizzato da ANIR, che si è ormai configurato come il più importante appuntamento del settore della ristorazione collettiva: un momento di approfondimento e di analisi dello scenario per l’intero settore. Un appuntamento in cui, attraverso nuovi progetti e nuove idee, si parlerà di futuro.

ANIR Confindustria guarda con interesse alle dichiarazioni del Ministro Valditara, che ha annunciato qualche giorno fa di aver firmato uno stanziamento di 515 milioni per le mense scolastiche, per poter estendere il tempo pieno negli Istituti che ancora non lo effettuano, ovvero due terzi delle scuole della Penisola, con una grande prevalenza nel Sud Italia.

Crediamo fermamente che il servizio della ristorazione collettiva scolastica costituisca un servizio pubblico importante non solo per educare ad una alimentazione sana ma perché integra un percorso di formazione di cui è parte. Siamo d’accordo con il Ministro quando sostiene che si tratta di una «misura di grande civiltà» e che aiuta le scuole ad essere sempre più «luoghi dove vi è una crescita e una inclusione reale».

«Crediamo inoltre» dice il Presidente di ANIR Confindustria, Massimo Piacenti, «che sarà importante non lasciare isolato questo impegno del Ministero dell’Istruzione e del Merito. Ci sono importanti ricerche che hanno messo in luce l’importanza sociale della refezione scolastica.  Save the Children ha parlato di un 13,2% di minori che solo in mensa può consumare l’unico pasto equilibrato al giorno. Mentre Cittadinanza Attiva ha messo in luce la diversa distribuzione degli aumenti, sulle famiglie, sul territorio nazionale e la carenza di offerta di mense soprattutto al sud. È una questione che va studiata nel dettaglio, perché i miglioramenti possano essere incisivi. Per questo, non solo ringraziamo il Ministro Valditara per aver dato un giusto riconoscimento al valore del servizio che, tutti i giorni, forniamo a studentesse e studenti, ma diamo la nostra disponibilità a collaborare con il Ministero e gli altri enti coinvolti per poter permettere un intervento che sia il più efficace possibile».

ANIR intende farsi parte responsabile rispetto a questa iniziativa della costruzione di mense adeguate al miglior servizio di fornitura e consumo dei pasti nelle scuole sensibilizzando le proprie aziende ad una collaborazione attiva con i Comuni. Crediamo che rendere diffuso il tempo pieno nelle scuole consenta di andare incontro alla volontà e al benessere delle famiglie, che abbia un valore sociale altissimo, e che sia un’occasione che tutti i soggetti coinvolti debbano saper cogliere.

Siamo lieti di invitarvi alla IV Assemblea Generale di ANIR Confindustria “I Servizi di Ristorazione Collettiva, competitività e sviluppo di un settore industriale che si terrà a Roma il prossimo mercoledì 10 Luglio alle ore 11:00  presso la Sala Pininfarina di Confindustria in via dell’Astronomia 30.

L’incontro rappresenta un’occasione di confronto tra aziende, organizzazioni, istituzioni e stakeholder, per discutere le principali questioni che stanno investendo il settore della ristorazione collettiva, approfondire e confrontarci su nuovi progetti, al fine di individuare e condividere prospettive concrete di sviluppo.

Per poter partecipare è necessario confermare la propria presenza scrivendo alla nostra segreteria segreteria@asso-anir.it  entro lunedì 08 luglio, in modo da consentire l’accreditamento.

Una delegazione di Confindustria Servizi HCFS ha preso parte all’incontro presso il Ministero delle Infrastrutture e dei Trasporti. Convocato dal Ministro Salvini, ha partecipato per ANIR Confindustria il presidente Massimo Piacenti in quello che si è rivelato un ampio confronto tra rappresentanti istituzionali e numerosi stakeholder.

È stata l’occasione, tra le altre cose, per discutere ad un anno dalla sua entrata in vigore gli effetti del nuovo codice appalti sul mercato pubblico dei lavori e dei servizi delle forniture e dell’impatto che sta avendo su imprese e operatori economici del settore.

Massimo Piacenti, Presidente di ANIR, ha rappresentato le richieste del settore dei servizi: in particolare sull’attuazione della revisione prezzi e del riconoscimento dei costi aumentati e sostenuti dalle aziende,  vista la crescita fuori controllo dell’inflazione, nei mesi passati, per energia e generi alimentari, che il settore ha dovuto sostenere con le sue sole forze; è stata ribadita la necessità di un intervento quanto più possibile correttivo nella revisione del codice degli appalti che tenga conto delle specificità dei servizi, in generale, e della ristorazione collettiva in particolare, Nel rivedere quanto previsto dall’art 60 che di fatto non consente a questo settore di avere accesso alla revisione dei prezzi.

«Siamo lieti di aver avuto l’opportunità di partecipare a questo importante confronto presso il Ministero delle Infrastrutture e dei Trasporti. La nostra partecipazione testimonia l’impegno di Confindustria servizi HCFS, del suo Presidente Mattioli e di ANIR Confindustria nel rappresentare e tutelare gli interessi delle imprese dei servizi e della ristorazione collettiva. Continueremo a dialogare con le istituzioni, promuovendo iniziative che possano contribuire al miglioramento del settore. Ringrazio il Ministro per l’attenzione che durante l’incontro ha voluto rivolgere la sua particolare attenzione al nostro settore.  Rinnoviamo il nostro impegno a collaborare con le istituzioni e il governo per raggiungere nel breve tempo una cornice di regole congrue che consentano al mondo dei servizi di mantenere la propria competitività e la propria professionalità erogando quei servizi di pubblica utilità che ogni giorno sostengono e si prendono cura il nostro Paese.»

ANGEM e ANIR chiedono con urgenza al Parlamento e al Governo un intervento deciso sull’istituto della revisione prezzi nel Codice degli Appalti, alla luce delle gravi difficoltà che imprese e lavoratori della ristorazione collettiva stanno affrontando.

Negli ultimi giorni, assistiamo a tentativi di minimizzare strumentalmente le criticità e le sofferenze del settore. Le imprese sono impegnate a riconoscere alle lavoratrici ed ai   lavoratori un adeguamento dei salari al costo della vita, ma manca un corrispondente adeguamento dei contratti dei servizi ai costi reali sostenuti dalle imprese. Il Codice degli Appalti, nella sua forma attuale, addirittura ostacola questo riconoscimento.

I dati economici recenti confermano questa difficoltà: nonostante l’inflazione sia in diminuzione (0,8% su base annua), i prezzi dei beni alimentari continuano a salire al 2,3%. La peculiarità della revisione prezzi dei contratti dei servizi deve essere riconosciuta con una norma pensata ad hoc, e non con la stessa che vige per i contratti dei lavori così come avviene adesso. Auspichiamo che la discussione avviata dal parlamento sulla revisione del codice, promossa in VIII Commissione alla Camera dei deputati, porti a definire una chiara distinzione tra i contratti ad esecuzione istantanea e quelli di durata pluriennale ad esecuzione continuata o periodica, come sono quelli dei servizi di ristorazione collettiva. Una revisione annuale operata direttamente attraverso gli indici Istat specifici, è ciò che anche la commissione istituita presso il Ministero dei Lavori e Trasporti sta individuando.

Massimo Piacenti, Presidente di ANIR Confindustria, ha dichiarato: «La nostra priorità è garantire che le imprese possano sostenere i costi reali senza dover sacrificare la qualità dei servizi offerti e i diritti dei lavoratori. Ribadiamo da mesi questo punto, e non abbiamo intenzione di indietreggiare, ne vale della nostra sopravvivenza.»

Carlo Scarsciotti, Presidente di Angem, ha aggiunto: «È fondamentale che il nuovo codice dei contratti pubblici venga emendato e riformulato in modo da garantire sempre il principio di risultato e l’equilibrio economico in servizi che, destinati anche alle fasce più vulnerabili della popolazione, devono sempre assicurare qualità, stabilità e continuità.»

La richiesta è stata espressa da ANGEM e ANIR durante l’apertura della manifestazione “Dire Fare Mangiare” al MICO di Milano, dove si è levato un forte grido d’allarme da parte di tutte le imprese e gli stakeholder del settore riuniti per l’occasione.

ANIR Confindustria accoglie con preoccupazione la recente firma del Contratto Collettivo Nazionale del Lavoro (CCNL) per la ristorazione collettiva, avvenuta senza la nostra partecipazione, quella di ANGEM e di Confcooperative. Riteniamo giusto il rinnovo del CCNL per i pubblici esercizi, un importante contratto nazionale di grande rilevanza per il settore.

Nonostante le nostre reiterate richieste, siamo stati esclusi dalle trattative che hanno portato alla firma dell’accordo per la ristorazione collettiva, firmato dalle sole associazioni datoriali FIPE e Legacoop Produzione e Servizi. Questo accordo, che noi non sottoscriveremo, è stato stipulato senza il coinvolgimento di ANIR, che non è mai stata invitata al tavolo delle trattative. Di conseguenza, non abbiamo potuto partecipare né sottoscrivere il contratto, nonostante i nostri ripetuti tentativi di essere coinvolti.

Siamo dispiaciuti e riteniamo sia un errore non aver potuto affrontare il tema della ristorazione collettiva con un impianto contrattuale che, almeno sul piano normativo, consenta a questo settore di essere competitivo. Crediamo fermamente che si possa ancora lavorare per un contratto specifico per i dipendenti della ristorazione collettiva.

La decisione di procedere alla firma senza considerare la mancata partecipazione del 70% delle imprese del settore solleva serie preoccupazioni sulla reale efficacia e rappresentatività del nuovo contratto. ANIR Confindustria desidera inoltre spostare l’attenzione sui problemi strutturali che affliggono il settore e che non possono essere risolti solamente con la firma di questo contratto, come l’aggiornamento dei prezzi a fronte dello spropositato aumento dei costi sostenuti.

È evidente che oggi ANIR, ANGEM e Confcooperative, in modalità diverse, non sottoscrivono questo contratto e ribadiscono la volontà di incontrare le parti sindacali sui temi specifici della ristorazione collettiva. Ci auguriamo che questo incontro possa avvenire presto, nell’interesse delle migliaia di lavoratori e addetti del settore.

ANGEM e ANIR Confindustria insieme rappresentano il 70% delle imprese della ristorazione collettiva, e hanno da mesi posto la questione del riconoscimento delle peculiarità della Ristorazione Collettiva in sede del rinnovo del contratto del Turismo e dei Pubblici Esercizi anche per mettere in evidenza la professionalità delle imprese associate che necessita di essere riconosciuta. I sindacati, legittimamente ma fornendo cattive informazioni, hanno portato avanti uno sciopero nei confronti delle sole aziende aderenti ad ANGEM e ad ANIR, con toni che, replicando cliché precostituiti, come quello per cui avremmo minacciato i sindacati, hanno fatto andare la protesta al di là delle semplici rivendicazioni contrattuali, purtroppo ottenendo un esiguo risultato sul piano territoriale.

Interveniamo solo ora a sciopero concluso per rispetto del diritto a manifestare dei lavoratori, come in questo caso, cogliendo anche in questa circostanza come in altre vicende più drammatiche il grande senso di responsabilità che dimostrano cercando di garantire sempre il servizio, seppur in condizioni minime.

ANGEM e ANIR Confindustria hanno già notificato che se il CCNL fosse rinnovato senza il concorso attivo, della effettiva rappresentanza della Ristorazione Collettiva il rinnovo non potrà essere riconosciuto come applicabile al nostro settore di attività, precisando per altro che questo non impedirà l’eventuale firma della parte che attiene ai Pubblici Esercizi.

«Da molto tempo» afferma Massimo Piacenti, Presidente di ANIR Confindustria, «chiediamo che, congiuntamente con la revisione del CCNL, il Governo discuta della revisione del codice appalti. Riconoscendo al contempo l’aumento dei costi sostenuti in questi ultimi due anni dal nostro settore, a causa degli aumenti che generi alimentari ed energia. Costi che hanno sostenuto le aziende stesse, senza avere la possibilità di revisionare i prezzi soprattutto nei contratti relativi ai servizi tipo pubblico come scuole e ospedali».

Continua Carlo Scarsciotti, Presidente di ANGEM, «Il rinnovo del Contratto di lavoro della Ristorazione Collettiva non può essere decontestualizzato rispetto alla crisi che il settore sta attraversando e alla risoluzione dei problemi che stanno mettendo in crisi la tenuta delle imprese, chiediamo quindi un intervento del Governo e delle Istituzioni per apportare le modifiche necessarie al Codice dei Contratti, per inserire una reale ed efficace revisione dei prezzi, e alla obbligatorietà della applicazione dei Criteri Ambientali Minimi, definiti a suo tempo con un approccio meramente ideologico senza alcuna dimostrazione della sostenibilità e con incrementi di costi non correlati a prezzi di appalti di fatto fissi e storici.»

ANGEM e ANIR ritengono che debba essere superata questa fase critica dalla quale dipende il futuro della Ristorazione Collettiva, e non intendono delegare nessuno ad occuparsi del Contratto Nazionale di lavoro, tantomeno da parte di chi non svolge questa attività.

Le Associazioni ribadiscono che servono corrette relazioni industriali, azioni congiunte tra le parti sociali e che Parlamento e Governo facciano la loro parte.