Il sistema
Il sistema che sostiene ogni servizio
Ogni servizio di ristorazione collettiva si fonda su una filiera composta da produttori alimentari, fornitori, operatori logistici, imprese tecnologiche, produttori di attrezzature, manutentori e servizi professionali.
L’affidabilità di ciascun soggetto incide sulla sicurezza, sulla continuità e sulla qualità del risultato finale.
Percorso
Dalla produzione al servizio
Approvvigionamento, conservazione, cucina e distribuzione formano una catena integrata.
Garanzia
Sicurezza e tracciabilità
Conformità, origine e gestione dei prodotti devono poter essere ricostruite.
Sviluppo
Tecnologie e soci aggregati
La filiera abilita innovazione, efficienza e nuovi standard per il settore.
Approfondimento
Come si traduce nel servizio
01
Dalla produzione alla distribuzione
Menu, volumi, stagionalità, diete speciali e criteri ambientali determinano prodotti, quantità e frequenza delle consegne. I capitolati devono essere coerenti con disponibilità, capacità produttiva e condizioni logistiche della filiera.
02
Sicurezza e tracciabilità
La selezione dei fornitori richiede verifiche su conformità, sicurezza, regolarità delle consegne e capacità di documentare origine e gestione dei prodotti. La tracciabilità consente di ricostruire i passaggi della filiera e di intervenire rapidamente in caso di criticità.
03
Territori e continuità
Le filiere territoriali possono generare valore economico e sociale. La prossimità geografica, tuttavia, non è sufficiente: stagionalità, volumi, qualità, logistica e continuità delle forniture devono essere valutati insieme.
04
Tecnologie e servizi
Attrezzature, sistemi digitali, manutenzione e strumenti di controllo migliorano efficienza, sicurezza e tracciabilità quando sono integrati nei processi e sostenuti da competenze adeguate.
La posizione di ANIR
Una filiera qualificata per un servizio affidabile
ANIR coinvolge le imprese che forniscono prodotti, tecnologie e servizi alla ristorazione collettiva. Attraverso i soci aggregati, promuove il confronto su innovazione, standard, tracciabilità e qualificazione della filiera.
Dalle news di ANIR
Approfondimenti sulla filiera
Notizie, posizioni e analisi di ANIR sul valore sociale, industriale ed economico della filiera.