È il settore del food service che organizza e garantisce servizi alimentari continuativi per comunità definite, come scuole, ospedali, strutture sociosanitarie, università e luoghi di lavoro.

Nella ristorazione commerciale il cliente sceglie liberamente il locale e l’offerta. La ristorazione collettiva opera attraverso contratti continuativi e garantisce prestazioni e standard definiti per comunità di utenti.

La Grande Ristorazione Italiana comprende imprese dotate di organizzazione industriale, competenze, tecnologie e capacità logistica per gestire servizi di ristorazione complessi su larga scala. Per ANIR, la ristorazione collettiva e il contract catering ne costituiscono il nucleo centrale.

ANIR rappresenta le imprese della ristorazione collettiva e del contract catering. Promuove il riconoscimento della Grande Ristorazione Italiana come settore produttivo ed economico organizzato su scala industriale. Ristorazione collettiva e ristorazione commerciale mantengono caratteristiche differenti all’interno del più ampio sistema della ristorazione.

È il concetto con cui ANIR identifica il valore pubblico generato dalla ristorazione collettiva. Attraverso pasti sicuri e adeguati, il servizio contribuisce a salute, educazione alimentare, inclusione e welfare quotidiano.

No. Il valore pubblico dipende dagli effetti del servizio. Anche la ristorazione aziendale affidata da un soggetto privato contribuisce al benessere delle persone e all’organizzazione del lavoro.

Perché sostiene ogni giorno il funzionamento di scuole, ospedali, strutture assistenziali, luoghi di lavoro e grandi comunità. In molti contesti serve persone che non possono scegliere soluzioni alternative.

Perché stabilisce fabbisogni, risorse, prestazioni, criteri di aggiudicazione, responsabilità e controlli.

Significa scegliere l’offerta con il miglior rapporto tra qualità e prezzo, valutando capacità organizzativa, sicurezza alimentare, qualità del lavoro, sostenibilità praticabile e affidabilità del servizio.

Perché il costo del lavoro, le derrate alimentari, l’energia e le altre componenti del servizio cambiano durante i contratti pluriennali. Una revisione ordinaria applicabile preserva l’equilibrio del contratto, la qualità e la continuità del servizio.

Le modalità dipendono dalla normativa applicabile e dai documenti di gara. Le stazioni appaltanti devono prevedere clausole chiare e applicarle durante l’esecuzione secondo indici, tempi e procedure definiti.

Significa tradurre la qualità in prestazioni e indicatori verificabili, come conformità delle diete, controllo delle temperature, puntualità, copertura del personale, manutenzioni e gestione delle criticità.

I Criteri ambientali minimi sono requisiti ambientali obbligatori negli affidamenti pubblici ai quali si applicano. Nella ristorazione riguardano, tra gli altri aspetti, forniture, menu, materiali, prevenzione dello spreco e gestione delle eccedenze.

No. I CAM definiscono una componente ambientale della prestazione. La qualità complessiva comprende anche sicurezza alimentare, adeguatezza nutrizionale, lavoro, organizzazione, tracciabilità e continuità del servizio.

Significa trasformare gli obiettivi ambientali e sociali in requisiti applicabili, dotati di risorse, responsabilità, dati e strumenti di verifica.

Perché formazione, stabilità delle squadre, organizzazione dei turni e competenze incidono direttamente su sicurezza, precisione e continuità del servizio.

Nel settore operano cuochi, addetti, dietisti, tecnologi alimentari, responsabili di servizio e di gestione, professionisti della qualità e specialisti degli acquisti, della logistica e della manutenzione.

È un progetto Erasmus+ dedicato allo sviluppo e al riconoscimento delle competenze e dei profili professionali necessari per un food service più sostenibile e digitale.

ANIR rappresenta le imprese della ristorazione collettiva e del contract catering nel sistema Confindustria. Porta la voce del settore nel confronto con istituzioni, stazioni appaltanti, filiera e parti sociali.

Position paper, comunicati, audizioni, note e approfondimenti sono disponibili nelle sezioni Temi e posizioni e Press Room.

Sono imprese e organizzazioni della filiera che contribuiscono allo sviluppo di prodotti, tecnologie, servizi e competenze per la ristorazione collettiva.

Le imprese della ristorazione collettiva e le realtà della filiera possono consultare la sezione Associati o contattare la Segreteria per conoscere requisiti e modalità di adesione.