ANIR Confindustria considera importante e necessaria la campagna straordinaria dei NAS sulle mense ospedaliere e sui servizi di ristorazione sanitaria. I controlli, soprattutto in un ambito delicato come quello ospedaliero, sono uno strumento essenziale di tutela della sicurezza alimentare, della qualità del servizio e della salute dei pazienti.

I dati diffusi, con 558 strutture controllate di cui 525 operanti nel settore della ristorazione collettiva, richiamano tutti a una responsabilità piena. Quando emergono situazioni gravi, come quelle riscontrate in alcuni casi, occorre intervenire con rigore e senza ambiguità. Ma proprio per questo è necessario leggere fino in fondo ciò che i controlli restituiscono, articolando le responsabilità gestionali dalle criticità strutturali e organizzative che spesso riguardano l’intera filiera del servizio.

Massimo Piacenti, Presidente di ANIR Confindustria, dichiara: «I controlli sono indispensabili e vanno considerati un presidio di garanzia, non un fatto eccezionale. In un servizio rivolto a persone fragili, la sicurezza alimentare e l’igiene non sono negoziabili. Quando emergono irregolarità gravi, è giusto che vengano contestate e sanzionate. Ma sarebbe sbagliato fermarsi al dato senza interrogarsi sulle cause: la qualità reale della ristorazione ospedaliera dipende dall’organizzazione del servizio, dalla tenuta dell’esecuzione contrattuale, dalla formazione del personale, dall’adeguatezza delle strutture e dalla chiarezza delle responsabilità tra stazione appaltante e gestore».

ANIR Confindustria sottolinea infatti che, in un numero non trascurabile di casi, le criticità possono avere mero carattere amministrativo e possono riguardare anche cucine, locali, depositi, percorsi, attrezzature e condizioni infrastrutturali che non dipendono esclusivamente dalle imprese affidatarie, ma richiedono investimenti, manutenzione e una regia più forte da parte delle aziende sanitarie e delle stazioni appaltanti.

«La ristorazione ospedaliera» prosegue Piacenti, «non è una fornitura accessoria, ma una componente del percorso di cura e dell’assistenza. Per questo non basta intervenire a valle, quando emergono i problemi. Serve lavorare a monte e in maniera sinergica, con capitolati costruiti bene, criteri che premino davvero qualità e organizzazione, controlli continui in fase di esecuzione, aggiornamento professionale e investimenti sulle strutture. Solo così si tutela davvero il paziente e si difende la qualità del servizio».

ANIR Confindustria accoglie con rispetto e senso di responsabilità gli esiti dei controlli svolti dai NAS, nella consapevolezza del ruolo essenziale che tali verifiche rivestono per la tutela della salute pubblica e della qualità del servizio. In questo quadro, l’Associazione si riserva di approfondire con spirito costruttivo gli elementi emersi, nella convinzione che una valutazione il più possibile puntuale delle diverse cause delle criticità possa favorire una più corretta individuazione degli ambiti di intervento e delle relative responsabilità